Klettenwurzeln - die auf den ersten Blick leicht mit Schwarzwurzeln zu verwechseln sind - sind ein sehr starkes Wurzelgemüse, das sich gut für kräftigende Speisen eignet. In Streichholzform geschnitten und mit Möhren in Sesamöl geschmort und mit Shoyu und Ingwer gewürzt, ergibt dies eine herzhafte Zubereitung. Klettenwurzeln schmecken auch gut in Suppen oder als "Klettenwurzelaal" mit Seitan kombiniert (ein Rezept von Aveline Kushi). Ein traditionelles japanisches Stärkungsmittel ist Koi Koku, die Karpfen-Klettenwurzeln-Suppe, die bspw. Frauen nach der Geburt gereicht wird. Klettenwurzeln sind ein köstliches Gemüse, auf das man in Herbst und Winter nicht verzichten sollte.
Herkunft: Niederlande
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